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木薯淀粉的用途_养生的正确的饮食方式

时间:2022-05-15 来源:兰花养生网 阅读:185次

木薯淀粉的用途

【 - 养生的吃的】

木薯淀粉的用途到底在哪些方面呢,我们先认识和了解一下什么是木薯淀粉吧,木薯淀粉的原料是木薯,我们将木薯的淀粉提取成粉末,木薯淀粉的用途非常的广泛,用到木薯淀粉的地方是数不胜数,木薯淀粉可以在食品,饮料,糖果,化工,胶水,造纸,纺织,药用,生物降解等方面发挥功效。

木薯淀粉是我们平时用来烘培东西用的,但是木薯淀粉的用处远不止如此,木薯淀粉可以在饮料中起到增加甜味的作用,在糖果中可以起到控制结晶的功效,所以我们要充分利用好木薯淀粉。

食品

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中,例如焙烤制品,也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料

变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中,木薯淀粉甜味剂优于蔗糖,因为前者改善了加工过程并强化了产品特性,与其它甜味剂结合,能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途,如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉,因为它具有优良的逆转性及胶凝能力,遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

化工

木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产,从而作为原料用于生产各种化学品,例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

胶粘剂和胶水

木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂,用途广泛,包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

造纸

变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率,其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉,例如氧化淀粉,可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

纺织

在纺织工业中为了提高纺织效率,木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线;用作整理剂以生产手感滑爽的布料;用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言,使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。

药品及化妆品

木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体,通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。

可生物降解材料

木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性,从而使这类环保材料的生产成本降至最低。

上文我们介绍了什么是木薯淀粉,木薯淀粉的原材料就是木薯,木薯淀粉的用途是非常广泛的,在各行各业我们都能看到木薯淀粉发挥的功效,特别是在饮食上面木薯淀粉更是功效显赫,我们要善于利用木薯淀粉来为我们生活所用。

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因为木薯变性淀粉它的独特的性质,又因价格比较便宜,可选择的品种也比较多,在工艺方面也比较的简单,所以投资的也不会太多。又因木薯变性淀粉的应用领域特别广,不仅在造纸纺织方面有涉及,在医药方面也能用到。而且木薯变性淀粉的优点也是非常多的。下面就来看一下木薯变性淀粉到底都有怎样的优点值得大家去选择它呢?

其实说白了木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料,通过特定的化学处理方法,从而改变了淀粉的天然特性,使木薯变性淀粉的应用方面可以更广一些。

木薯变性淀粉的优点

1)可以在高温、高剪切力和低 pH 条件下保持较高的粘度、稳定性,从而保持其增稠的能力。很多食品需要在高温下加工或杀菌,原淀粉在高温下容易分解、从而粘度降低,失去增稠能力。另外,偏酸性食品体系也会使淀粉分子酸解而失去增稠和稳定能力。而通过淀粉的变性处理如交联淀粉,可以明显提高淀粉的耐热、耐酸和抗剪切力。

2)通过变性处理,可以使淀粉在室温或低温储藏过程中不易凝沉。糊化的淀粉在贮藏过程中会通过氢键相互作用发生分子内或分子间的重黑龙江看癫痫好的医院排结晶,会导致液体食品的析水分层,出现上下分层,体系浑浊,降低产品的感官品质,导致固体食品质构硬化如面包的老化,米饭的硬化。而淀粉分子上引入亲水性的基团,通过空间位阻、分子排斥力和亲水能力,抑制淀粉的凝沉,提高储藏稳定性。

3)提高食品的冻融稳定性。一些速冻食品需要反复的冻融,添加木薯变性淀粉如羟丙基淀粉可以提高持水能力,降低凝沉,提高反复冻融的稳定性。

4)通过变性处理提高淀粉糊的透明度,改善食品的外观,提高其光泽度。木薯原淀粉的亲水性差,用它制作食品时,则往往因其不能很好地结合水分子,而使整个食品体系透光率低、食品发白无光泽。淀粉分子上引入亲水性基团,能够形成质构均匀的体系,使食品具有很好的透明度和光泽。

5)过变性处理降低淀粉粘度、增加其在食品中的浓度,提高固形物含量和淀粉形成凝胶的能力,如酸变性淀粉和氧化淀粉。

6)通过改性处理改善淀粉的成膜性。如通过切支酶切断支链分子中的α-1,6 糖苷键,增加直链分子的比例,经此过程处理后的淀粉形成的膜具有很好的强度和隔氧性。

以上是对木薯变性淀粉的优点的介绍,希望会对大家有所帮助。不过因为木薯变性淀粉是通过化学处理方法得到的,一定含有对身体不好的一些物质,所以对身体也是有不好的一方面的。

木薯想必大家都知道,是生活中比较常见的一种食材,口感美味,含有丰富的营养价值,受到很多人喜爱。目前食用烹饪做法也比较多,在超市就有常见的出售的木薯淀粉。木薯淀粉是由木薯制作而成的,类似于面粉类,可以直接添加在其他食材中,做法也和面粉类似,本文就简单介绍下木薯淀粉怎么吃。

木薯粉是一种淀粉的名称,一种湿地植物的根茎中提取的淀粉,这种植物叶子类似香蕉。木薯粉,又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透。

很多食品都离不开木薯淀粉。很多食品、饮料和糖果里面都使用木薯淀粉。例如:罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品、婴儿食品、果冻和口香糖。

木薯富含淀粉和蛋白质,很好吃。

木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯还有毒

1,蒸着吃粉粉的好吃,如果你喜欢还可以蘸糖或是弄点香油加酱油什么的吃

2,再就是加入香葱炒着吃,炒过的很香的,但是炒着吃的话好象都会先把木薯先用清水泡几个小时,听说这样吃不易中毒

3,1、剥皮 2、水煮 3、浸泡24小时以上 4、切片,加葱、蒜爆、干椒等作料爆炒

4,煎成煎饼比较麻烦,而且要有那种磨姜泥那样式的磨板才可以,不过这样的做法是最美味的了,薯饼很有弹性、有种软糯却弹牙的美味,好久没吃了,怀念中 还有一个简单的方法就是剥皮后,切段;然后锅里下油爆香蒜蓉,再将切成段的木薯放进去翻炒两下然后接着加水(水一定要适量,就是焖熟的时候水刚好煮干),加些许盐(一点点就够了,不是当菜炒的,放一点点提味罢了),盖上锅盖焖熟、干水就可以了(怕沾锅中间可以翻两下) 做木薯最后剥皮后再做,因为皮的毒性最大!

5,可以剥皮后,将其磨成泥,然后调味摊到煎锅了煎成煎饼,美味啊! 一般都是做咸味的好吃,但也看个人爱好吧

豌豆很多人吃过,不管是油炸当做零食,还是直接用来炒菜,豌豆都是很好吃的,其实豌豆还可以磨成粉末状,磨成粉的豌豆叫做豌豆粉,豌豆粉可以用来做点心和做凉粉等,对于喜欢做饭的人来说,豌豆粉的用途不仅仅可以用来做点心和凉粉,豌豆粉的用途是很多的,下面详细介绍豌豆粉的用途。

豌豆淀粉的营养价值

制作豌豆淀粉的原材料——豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

豌豆淀粉的功效与作用

豌豆淀粉味甘、性平,归脾、胃经;可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

豌豆淀粉的做法大全

1、酸辣豌豆凉粉

材料:

豌豆淀粉适量、黄瓜1根,食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许

做法:

(1)将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;

(2)锅内倒入水烧开,再加入淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态癫痫病发作的急救用药,并且锅中有气泡翻腾;

(3)将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,大蒜切末;

(4)用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣;

(5)切丝,小黄瓜切丝,垫入碗底;

(6)切成丝的豌豆粉,盖在黄瓜上,淋上拌好的酱汁即可。

2、豆沙晶饼

材料:

豌豆淀粉500克、豆沙300克,香油、白砂糖、猪油少许

做法:

(1)将淀粉放入锅内,放白糖,猪油拌和,加沸水400克,用竹筷不断搅拌,制成熟粉;

(2)待熟粉稍冷后,即用手揉和,分成20小块;

(3)将豆沙搓成条,分成20份,将熟粉块揉圆揿扁,放上一份豆沙,捏拢收口,然后用手揿扁或放在木制的模型中,再倒出,即成水晶饼生坯。

(4)将生坯排列在笼格里,加盖,在沸水锅上用旺火蒸5分钟,出笼时在饼面上涂一层麻油即成。

小麦淀粉是淀粉中的一个品种,不同的淀粉用途也是不一样的。例如玉米淀粉,它就可以使用在一些制作糕点还有蛋糕的方面。类型的不同,淀粉制作的方法还有配料也是不同的,从而也决定了它的营养价值,只要是采用有营养的食物那么食用后对我们的身体都是有帮助的。提前是了解这些淀粉的性质。


小麦的营养价值是很高的,一般它的使用都是关于到粮食方面的问题。所以食用这样的食物可以帮助我们增加体力和免疫力,只有免疫力提升了才能够更好的去抵抗病菌的靠近。清楚食物的用途才是唯一的途径。那么小麦淀粉的用途有哪些呢?

小麦淀粉用途

小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。

小麦全谷蛋卷

材料:小麦全谷粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克

做法

1.小麦全谷粉与香草粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

3.于作法2中加入适量作法1的小麦全谷粉与香草粉搅拌均匀后静置约15分钟,此即为小麦全谷蛋卷煳。

4.取蛋卷模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

5.于蛋卷模上放约50公克的作法3小麦全谷蛋卷煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起,即完成一支小麦全谷蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至小麦全谷蛋卷煳用完即可。

杜兰小麦布丁

材料

A.杜兰小麦粉40公克,全脂鲜奶300公克,细砂糖70公克,

B.吉利丁片3.75公克,蛋黄1颗,奶油40公克,动物性鲜奶油200公克,

C.葡萄干60公克

做法

1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

2.奶油置于室温下软化备用。

3.将所有材料A搅拌均匀,以中小火煮至滚沸,再转至小火续煮约5分钟后熄火,依序加入作法1的吉利丁片和其余材料B,搅拌至吉利丁片完全溶解,倒入布丁模型中。

4.待作法3的布丁液冷却后撒上葡萄干,将布丁模型移入冰箱冷藏至布丁液凝固即可。

小麦淀粉可以用在做糕点还有布丁的上面,上面介绍了两者一种是小麦全谷蛋卷,还有一种是杜兰小麦布丁。它们都拥有者自己独有的营养价值,一种里面添加了鸡蛋的营养价值,食用鸡蛋可以帮助促进大脑发育,第二种是添加了杜兰的维生素营养成分,还有布丁中的牛奶营养。

厨房中的主角当然是各种各样的食材,简单的食材通过高超的烹制技巧变成一道道的美食.但是同样不能忽略的就是让食材大变身的那些风味不一 的调料,比如说红薯淀粉就是其中的一种,尤其是在勾芡的时候,红薯淀粉绝对是不能少的东西,但是红薯淀粉对于人们身体的一些好处并不是所有人都了解.

那么红薯淀粉究竟有哪些用途呢?红薯淀粉在那些方面有神奇的功效呢?红薯淀粉是怎样发挥这些神奇的功效的呢?红薯淀粉烹制的时候在那些方面要特别注意呢?红薯淀粉怎样制作才能保证原有风味呢?

红薯淀粉的用途概括起来主要表现在以下方面:(一)红薯食用加工的利用:水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯."

哪里的癫痫病医院好(二)红薯淀粉加工生物柴油的利用.2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后,生物柴油的研发全部转向红薯淀粉.这一版块市场潜力巨大.

(三)红薯淀粉工业加工的利用:食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等.

(四)红薯淀粉医药加工的利用.西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等.

(五)绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用.

通过上述内容的介绍,可以了解到红薯淀粉在烤制和煮食等很多方面都是非常好吃的主食.红薯淀粉中富含各种微量元素,爱吃的妹子们选择红薯淀粉绝对是选择了健康,远离了肥胖的控制.同时还能保证果腹不会饿到自己.

说到玉米淀粉,相信我们大家并不陌生,因为在我们的生活中经常会吃到玉米淀粉的。但是对于玉米淀粉的用途,大多数人知道的除了用来做食品之外,其他的就都不得知了,这主要是因为我们大多数人不善于观察的原因。其实在现实社会里,玉米淀粉的用途除了用来做某些食物以外,还有很多用途。

玉米淀粉的用途有很多,但是一般的人是不会注意到这点的,除了那些专业涉及到的人,其他的人基本都是不知道的。玉米淀粉和其他很多淀粉一样,是我们在食品行业经常需要用到的。那么,下面就来说说玉米淀粉的用途具体有哪些?

玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。

医药

就医药工业而言,淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产,如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等,无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。另外,淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂,早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

食品加工

淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。

啤酒

啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。2002年中国啤酒产量是2380万吨,2004年达2900万吨,已达世界第一位(美国2003年是2320多万吨)。啤酒糖浆,可直接加到麦芽汁里,简化了生产工艺,同时可以提高发酵液的糖度,如从11%提高到16%,可提高20%多的生产能力,这就为旺季增产创造了条件, 2007年中国啤酒产量预计突破7000万吨,全行业对淀粉的需求增加到接近70万吨,预计08年还要增加20万吨的用量。

造纸

由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口,造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。

所以,通过对于上述内容的了解与分析,相信大多数人对于玉米淀粉的用途已经有了很大程度的掌握。除了上面介绍的这些玉米淀粉的用途之外,其实玉米淀粉还是有很多其他的用途的,就比如我们子啊做很多菜的时候,需要勾芡,这个其实就是用玉米淀粉做成的。

 淀粉,这是一种我们并不陌生的食物,它随处可见,平常做菜的时候我们都会用到它。那么,你有没有想过除了做菜以外淀粉还能用来做什么呢?淀粉能做菜,那它还有别的用途吗?用,还不知一种呢。如果大家不知道它别的用途却又想要了解的话,据看一看下面的内容吧,出来做菜以外,淀粉的用途还有以下几种:

 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

 大家了解除了做菜以外淀粉的用途有哪些了吗?相信我们看了上面那么详细的介绍以后,一定有所了解了吧。淀粉的用途可真是多啊,以前我也不知道它竟然还能做胶水呢!你有没有和我一样觉得很惊奇呢?我们的专家有癫痫开颅手术要花多少钱啊着非常丰富的知识,如果你想学习到更多内容,那就点击下面的在线交流向他们学习吧。

木薯想必大家都知道,是生活中比较常见的一种食材,口感美味,含有丰富的营养价值,受到很多人喜爱。目前食用烹饪做法也比较多,在超市就有常见的出售的木薯淀粉。木薯淀粉是由木薯制作而成的,类似于面粉类,可以直接添加在其他食材中,做法也和面粉类似,本文就简单介绍下木薯淀粉怎么吃。

木薯粉是一种淀粉的名称,一种湿地植物的根茎中提取的淀粉,这种植物叶子类似香蕉。木薯粉,又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透。

很多食品都离不开木薯淀粉。很多食品、饮料和糖果里面都使用木薯淀粉。例如:罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品、婴儿食品、果冻和口香糖。

木薯富含淀粉和蛋白质,很好吃。

木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯还有毒

1,蒸着吃粉粉的好吃,如果你喜欢还可以蘸糖或是弄点香油加酱油什么的吃

2,再就是加入香葱炒着吃,炒过的很香的,但是炒着吃的话好象都会先把木薯先用清水泡几个小时,听说这样吃不易中毒

3,1、剥皮 2、水煮 3、浸泡24小时以上 4、切片,加葱、蒜爆、干椒等作料爆炒

4,煎成煎饼比较麻烦,而且要有那种磨姜泥那样式的磨板才可以,不过这样的做法是最美味的了,薯饼很有弹性、有种软糯却弹牙的美味,好久没吃了,怀念中 还有一个简单的方法就是剥皮后,切段;然后锅里下油爆香蒜蓉,再将切成段的木薯放进去翻炒两下然后接着加水(水一定要适量,就是焖熟的时候水刚好煮干),加些许盐(一点点就够了,不是当菜炒的,放一点点提味罢了),盖上锅盖焖熟、干水就可以了(怕沾锅中间可以翻两下) 做木薯最后剥皮后再做,因为皮的毒性最大!

5,可以剥皮后,将其磨成泥,然后调味摊到煎锅了煎成煎饼,美味啊! 一般都是做咸味的好吃,但也看个人爱好吧

玉米淀粉是我们大家平常经常会见到的,也是经常食用的东西。淀粉的种类也是分为好多种,其中生粉也是玉米淀粉的一种,还有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同属淀粉,它们也是有区别的,且用途也不同。今天就给大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。

生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

关于淀粉

淀粉:多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。

淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解,过程如下:

淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖

(遇碘呈红色) (遇碘不显色)

所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉指示剂:指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存在时,能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。

可溶性淀粉:由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用。

马铃薯淀粉,和红薯淀粉适合做勾芡类食品,藕粉适合做甜品~你所说的小麦淀粉,玉米淀粉,山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。

感谢阅读网饮食养生频道的《木薯淀粉的用途》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。